如果问一个21世纪的人酿造葡萄酒的三个必要和充分条件是什么，他肯定会觉得这是个非常容易的问题并马上回答首要条件就是葡萄！没错，人们可以用其他水果来酿酒，但葡萄可以酿出最上乘和最著名的葡萄酒。剩下的两个条件，待仔细思考后才可确定第二个条件：容器！
在狩猎的原始时代，人们对坚固容器的需求会非常强烈，陶器的发明就应运而生了 - 这正是第一个工业产品。第三个条件更难以琢磨，且很少为人所知。然而，当我们回想起大自然也“酿造”葡萄酒时，就很容易理解了，但最终免不了酿成的是“醋”。事实上，当受到大雨影响时，成熟的葡萄会落在地上，空气中很快弥漫着葡萄酒的味道，这是浆果自发发酵的结果。
然而，这个过程并没有就此结束，因为很快浆果开始散发醋的味道，这是由酒精转化为醋酸引起的。这时第三个条件显得尤为重要：人类的智慧！当然，古人在探索如何避免葡萄酒转化为醋的过程中，经历了无数的尝试和失败。后来人们开始意识到必须使葡萄酒不受空气的影响，或者将部分葡萄晒干（葡萄干），使其脱水后增加甜度。一目了然，只有同时具备这三种条件时，葡萄酒的酿造才是可行的。根据目前的资料记载，约8000年前在高加索地区（Caucasus）开始出现葡萄酒生产，即现在的格鲁吉亚（Georgia）和亚美尼亚（Armenia）地区，开始了对这种最受尊崇且神奇的饮品的探索之路。
葡萄酒生产的奥秘直到19世纪下半叶才开始被揭开，当时人们发现了微生物 - 酵母菌，它能将葡萄中的糖转化为酒精。后来人们发现，由于空气中存在醋酸菌，它能将葡萄酒转化为醋，但当葡萄酒的酒精含量超过14%时，这种细菌就会停止活动。而且，在缺少空气接触的情况下，一些乳酸菌能将葡萄中的苹果酸转化为乳酸，产生二氧化碳，这使得红葡萄酒更柔软并且更好地保存。
20世纪末，人们发现有些酵母菌是造成葡萄酒，特别是红葡萄酒，有不良香气和风味的原因。该研究一直贯穿到21世纪，只为发现所有干扰葡萄酒质量的微生物。这款迷人的饮品仍然有许多待解密的地方！
通过时光旅行来发现葡萄牙葡萄酒的历史。
