Quando se pergunta a uma pessoa do século XXI quais as três condições necessárias e suficientes para que se possa fazer vinho certamente que achará fácil a pergunta e enuncia de imediato a primeira das condições: uvas! É certo que se pode fazer vinho com outros frutos, mas com as uvas faz-se o melhor, mais graduado e mais reconhecido de todos os vinhos. As restantes duas condições obrigam a pensar muito mais e ao fim de aturada reflexão talvez consiga identificar a segunda: um recipiente!

Todavia, o processo não acaba aí, pois em breve os bagos começam a cheirar a vinagre, fruto da passagem do álcool formado a ácido acético. Só então se faz luz e se percebe que a terceira condição é: a inteligência humana! Certamente que foram necessárias inúmeras tentativas e erros até que o homem antigo entendesse como evitar a passagem do vinho a vinagre. Isso só aconteceu quando compreendeu que era preciso proteger o vinho do contato com o ar ou quando o fez com as uvas parcialmente desidratadas ao sol (passas) para ficarem muito doces. Fica claro, então, que a produção de vinho só é possível quando estas três condições ocorrem simultaneamente. Segundo o conhecimento atual admite-se que tal aconteceu há cerca de 8 000 anos no Cáucaso, na região que é hoje a Geórgia e a Arménia, dando início à fascinante aventura da mais venerada e mágica de todas as bebidas.

No final do século XX foram identificadas leveduras responsáveis por conferirem maus aromas e sabores aos vinhos, particularmente tintos. Já no século XXI continua a investigação para tentar descobrir todos os microorganismos que interferem na qualidade do vinho. Esta bebida fascinante ainda tem muitos segredos por desvendar!